Frys!

 

Artikelförfattare: Melanie Leyson   Skriv ut   Email

 

Vi har den amerikanske uppfinnaren Clarence Birdseye att tacka för att vi numera kan frysa in mat utan att förstöra den. På en fisketur i Kanada år 1924 insåg han att om man lägger fisken direkt på isen så frös den så fort att kristallbildning inte hann förstöra smak och konsistens.

Frysning blev vanligt under 60-talet och under 70- och 80-talen valde de flesta att frysa in för att spara tid och pengar. På senare år har allt fler blivit medvetna om de möjligheter som infrysning ger när det gäller att bevara smak och näring i vissa livsmedel.

Clarence Birdseyes enkla insikt står sig än idag: det är viktigt att frysa livsmedel snabbt för att smak och konsistens ska bevaras – och för att maten ska vara säker att äta. Om du någonsin undrat om snabbfrysning verkligen fyller en funktion så är svaret: ja. När det görs på rätt sätt är infrysning det mest naturliga sättet att konservera mat eftersom det helt enkelt bara förvandlar vattnet i livsmedel till is.

• Se till att din frys står på minus 18 grader. Är du osäker, köp en frystermometer.
• Ta hem dina inköp så fort du kan.
• Frys bara in mat som redan är kall.
• Mat måste frysas snabbt så att skadliga bakterier och iskristaller inte hinner bildas. En bra idé är att dela upp maten i mindre portioner.
• Paketera varje portion individuellt i styva behållare eller kraftiga fryspåsar. Det förhindrar att olika livsmedel tar smak av varandra och att frysskador uppstår som skadar maten i det långa loppet.
• Tina helst långsamt i kylskåpet. Är det bråttom så är det bäst att lägga frysta varor (i vattentät förpackning) i kallt vatten eller i mikrovågsugnen ifall du tänker tillaga dem genast. Tina aldrig i rumstemperatur över natten och frys aldrig in tinad mat igen.
• Märk upp ordentligt – med vattentäta etiketter.

Grönsaker och frukt
Undersökningar pekar på att vissa typer av fryst mat faktiskt behåller näringsämnen bättre än om de säljs färska. Det gäller bland annat grönsaker som fryses inom några timmar efter att de plockats, till skillnad från färska varor som måste förpackas, lagras och ibland transporteras i flera dagar innan de säljs och används. Frysta grönsaker håller i upp till 6 månader i en korrekt inställd frys. Om du har en massa kokta grönsaker över så kan du till exempel göra en grönsakspaj och frysa in i portioner. Den håller sig i ungefär 3 månader. Tina upp, strö over lite riven lättost och värm i medelvarm ugn.

Bevara sommaren
Ta vara på alla sommarens smaker och dofter med hjälp av toppfrysning. Lägg ut din skörd på en stor bricka och frys tills allt är genomfryst. Packa sedan in i mindre förpackningar med så lite luft som möjligt. Perfekt för alla typer av bär utom jordgubbar som innehåller för mycket vatten.

Blanchera och gör puré
Om du älskar äpplen, päron eller plommon kan du koka dem, mosa och kyl sedan ner dem helt. Frys in portionsvis i styva behållare, märk upp och använd till exempelvis frukostflingor, smulpaj eller i såser. Ärter, broccoli, bondbönor och blomkål passar utmärkt att blanchera. Koka i två minuter i lättsaltat vatten, stjälp över i ett durkslag och skölj snabbt med kallt vatten under kranen. När det svalnat lägger du över grönsakerna i portionspåsar. Du kan sedan koka upp dem på nolltid direkt från frysen.

Örter
Ofta säljs färska örter i så stora buntar att du får en hel del över att frysa in. Plocka bladen från kraftigare sorter som timjan, salvia och rosmarin och lägg i fryspåsar. Mjuka örter som persilja, dill, koriander, basilika och gräslök hackar du fint, lägger i vattenfyllda isbitslådor och fryser sedan in. Kryddisbitarna släpper du direkt ner i soppor, stuvningar, grytor och såser.

Kyckling
När man inte har så mycket tid är det praktiskt att ha färdiggrillade kycklingbröst i frysen. Krydda med salt, timjan och lite olivolja och grilla i ugnen på medelhög värme. Låt svalna och frys in lagom stora portioner i plastfolie. Tina i kylen över natten. Passar utmärkt i sallader, nudelsoppor, finskurna med grönsaker och couscous eller i wraps med avokado, sallad och tomater. Prova också tunna skivor blandat med grovhackad kokt potatis, gröna bönor och pesto.

Kött
Rent generellt håller rått kött upp till 6 månader och tillagat kött i 2-3 månader i frysen. Frys in färdiga portioner av tillagat kött tillsammans med lite sås för att bevara fukten – det blir en snabblunch med en portion av dina infrysta grönsaker.

Den brittiska motsvarigheten till Livsmedelsverket - "Food Standards Agency" - rekommenderar följande för infrysning av otillagat kött:

• Frys alltid innan bäst-före-datumet passerats. Använd inom 2 dagar efter upptining.
• När kött tinar läcker vätska ut. Den sprider bakterier till allt den kommer i kontakt med, så se till att lägga kött som ska frysas i förseglade behållare längst ned i frysen så att det inte kommer i kontakt med eller kan läcka på annan mat.
• Om du tinar fryst kött och tillagar det ordentligt kan det frysas in igen. Kom ihåg: frys aldrig in tillagad mat som tinats igen. Och värm aldrig upp någonting mer än en gång!
• Diska alltid tallrikar, redskap och ytor som varit i kontakt med kött noggrant. Och tvätta händerna ordentligt för att förhindra bakteriespridning.

Baljväxter
Baljväxter blir bäst om man gör storkok, kyler ner så fort som möjligt och fryser in i portioner. Då håller de i ett par månader. Kidneybönor är utmärkta i chilirätter, kikärtor blir goda i grytor och brytbönor gör sig fint i sallader.

Mejeriprodukter
Det går att frysa mjölk om du gör så här:

• Frys alltid innan bäst-före-datumet passerats.
• Följ noga anvisningar för frysning och upptining om sådana finns.
• Tina i kylskåpet så det inte blir varmt – c:a 24 timmar är en lagom upptiningstid.
• Mjölk expanderar precis som vatten när det fryser, vilket kan spräcka förpackningen. Kolla alltid att den är hel innan du tinar. Använd aldrig fryst mjölk vars förpackning gått sönder.

Du kan också frysa hårda ostar i upp till 3 månader. Det fungerar bäst om osten är riven. Färskost håller ungefär lika länge. Naturell yoghurt tål inte att frysas som den är, men om du gör yoghurtbaserade efterrätter kan du frysa in dem i skivor eller i småburkar.