|
|
Världens kryddor
Här får du en praktisk guide till kökskryddor och kryddörter, inklusive smakbeskrivningar och vilka rätter de passar till.
Kryddor har i alla tider använts för att förstärka eller förändra smaken på maten, från sött till mustigt, milt till starkt. Inget köksskåp är komplett utan en bra palett av kryddor och örter. Vi bjuder på en rundtur bland några av de populäraste sorterna och beskriver inte bara hur de smakar, vi tipsar också om hur du kan använda dem.
|
| Anisfrön |
| Smakar som: Anisfrön har en tydligt lakritsliknande smak. |
| Passar till: Tårtor, kakor, rågbröd, efterrätter och som smaksättare till fisk, fågel, soppor, rotfrukter. Det är också en vanlig krydda i sprit, t.ex. ouzo, raki, anisette och pastis får sin smak av anisfrön. |
| Basilika |
| Smakar som: Basilikans skarpa doft och smak påminner om en blandning av lakrits och kryddnejlika. |
| Passar till: Tomaträtter med lök och vitlök som t.ex. klassiska italienska pastasåser och som smaksättare till olivolja. Basilika är huvudingrediensen i pesto och smakar utmärkt i tomat- och mozzarellasallader. |
| Cayennepeppar |
| Smakar som: Kallas också röd peppar eller spansk peppar (även om den inte används i det spanska köket, namnet har att göra med Latinamerika) och har fått sitt namn efter den franska staden Cayenne i Franska Guyana. Cayennepeppar har en lätt rökig, brännande stark smak. |
| Passar till: Chilirätter, mexikansk och latinamerikansk mat. Passar fint i ytterst små mängder till varm choklad gjord på mörk kvalitetschoklad. |
| Dill |
| Smakar som: Tunn, fjäderliknande växt med en friskt, söt, lätt lakritsaktig smak. Används färsk eller torkad. |
| Passar till: Skandinaviska och östeuropeiska rätter. Sallader, fisk, kötträtter och kalla såser. Potatissallad och nypotatis. |
| Dillfrö |
| Smakar som: Torkade dillfrön smakar som en mild variant av kummin. |
| Passar till: Inläggningar, t.ex. gurka och sill. |
| Enbär |
| Smakar som: De torkade, svartblå bären av enbusken har en mycket aromatisk och karakteristiskt bitter smak och stark doft. |
| Passar till: Vilt och fläskkött, marinader, såser (särskilt kantarellsås) och grytor. Bra som fyllning till kalkon och anka. Gin får sin karakteristiska smak av enbär. |
| Fänkålfrö |
| Smakar som: En mildare variant av anisfrön, med en frisk lakritsaktig smak. Används hela eller malda. |
| Passar till: Fläskkött, pasta, bröd, fisk och skaldjur. Används också som brännvinskrydda. |
| Herbes de Provence |
| Smakar som: Klassisk kryddblandning från Provence. Innehåller basilika, fänkålsfrö, lavendel, mejram, rosmarin, salvia, sommarkyndel och timjan. |
| Passar till: Kött, fågel och grönsaker. Utmärkt till salladsdressing. |
| Ingefära, färsk |
| Smakar som: Pepprig, lite söt smak. |
| Passar till: Asiatisk och indisk matlagning. Inläggningar. Tunt skivad är det gott till fruktsallad. Färsk ingefära är också en traditionell medicinalväxt och ger en känsla av välbefinnande om den läggs i hett vatten och dricks som te. |
| Ingefära, mald |
| Smakar som: Vanlig bakningskrydda och kan inte ersätta färsk ingefära. Aromatiskt kryddig och utmärkt till godis. |
| Passar till: Soppor, curryblandningar och kötträtter. Huvudsaklig smaksättare i pepparkakor och många andra kryddiga kakor. |
| Kardemumma |
| Smakar som: Kardemumma härstammar från Cardamombergen i Indien och har en kraftig, aromatiskt söt smak. Man använder den antingen mald, stött eller i hela kapslar med ett 20-tal frön. |
| Passar till: Skandinaviska och indiska rätter och som smaksättare i chai-te och arabiskt kaffe. |
| Koriander |
| Smakar som: De torkade, runda fröna används hela eller malda. Smakar kryddigt citrusaktigt. De färska bladen har en mildare smak och används finhackade. |
| Passar till: Indiska curryrätter, fisksoppa. |
| Kryddnejlika |
| Smakar som: Säljs hel eller mald och kommer från de torkade blomknopparna på kryddnejliketrädet. Har en genomträngande söt smak och stark doft. |
| Passar till: Inläggningar, ugnsstekt skinka (särskilt julskinka), glögg, chutney och bakverk. Vi svenskar tänker omedelbart på julen när vi känner doften. |
| Kryddpeppar |
Kommer från Västindien och kallas på engelska för allspice på grund av sin mångfacetterade smak.
Smakar som: En starkt doftande blandning av kanel, muskotnöt, kryddnejlika och peppar med en anstrykning av enbär.
|
| Passar till: Karibiska och sydamerikanska rätter (t.ex. jamaicansk Jerkysås), kryddblandningar, inläggningar (t.ex. kryddsill), chutney, grönsaksrätter, kokt kött, kalops, soppor och efterrätter. |
| Kummin |
| Smakar som: En nötig, lakritsaktigt mild anissmak. Kummin tillhör persiljefamiljen. |
| Passar till: Tyska, österrikiska och ungerska rätter. Gulasch och sauerkraut är helt beroende av kummin för att bli bra. Används till ost, bröd, bakelser, grytor, kött och grönsaker. En klassisk smaksättare i rågbröd. |
| Lagerblad |
| Smakar som: En kraftig, doftrik ört som kommer från det vintergröna lagerträdet. Det ger en lite ”träig” smak. |
| Passar till: Soppor, grytor, grönsaks- och kötträtter. Köttfärssås får en mustigare smak om den får koka med ett lagerblad. Man tar vanligen upp lagerbladet innan man serverar. |
| Spiskummin |
| Smakar som: Inte att förväxla med kummin. Har en kraftig, lite nötig och jordig smak och säljs både hel och mald. |
| Passar till: Rätter från Mellanöstern, Asien och Medelhavet. Ingår i curryblandningar och chilipulver. |
|
|