Hälsosamma smaksättningar
Det kan kännas frestande att liva upp den lite torra kycklingfilén med en gräddig sås eller bättra på fisken med ett tjockt osttäcke. För att inte tala om bearnaisesåsen till oxfilén. Men det är precis lika enkelt och gott att svänga ihop balsamicokokta tomater till kycklingen och servera en sötsur, kryddig salsa till fisken. Listan över nyttiga smaksättningar kan göras lång. Chili, vitlök, saffran, vin, balsamicovinäger, soja, tryffel, sardeller, citron, buljong, senap och allehanda kryddor och örter är bara några exempel på ingredienser som ger mycket smak och minskar behovet av mer energirika alternativ.
Örter & kryddor
Vi svenskar är generellt ganska dåliga på att använda olika kryddor. Ingefära, muskot, pepparrot, curry, saffran, spiskummin, kanel och örter är alla lite förbisedda smaksättningar med många användningsområden.
- Färska örter livar upp de flesta maträtter. Smaksätt tomatsåsen eller bönsalladen med basilika, timjan, salvia, persilja eller oregano. Eller hoppa över ost och smör i risotton och smaksätt med örter eller saffran.
- Färsk chili, chiliflagor på burk och heta chilisåser är ett enkelt sätt att ge en härlig hetta till allt från kött och fisk till bönsallader och olika grytor. Ett plus är att chili ger en ökad förbränning i ett par timmar efter måltiden.
- Ingefära, soja, lime, vitlök och en aning honung är en klassisk smakkombination som blir en utmärkt marinad till fisk eller kyckling.
- En matsked curry på de ugnsrostade grönsakerna ger en omedelbar smakhöjning.
- En aning kanel i grytan ger en djupare och sötaktig smak.
Istället för gräddiga såser
Såser och grytor behöver inte per automatik innehålla grädde eller smör. Balsamicovinäger är en underskattad smaksättare som förhöjer smaken på grytor, marinader, såser, grönsaker och sallader. Tänk på att välja en balsamico av hög kvalitet som endast innehåller druvmust och vinäger av vin. Även smakbärande alkohol är ett utmärkt sätt att förhöja smakerna i mat. Använd till exempel rött vin i såser, coq au vin och köttfärssåsen, torr cider i kycklinggrytan och marsalavin i pastarätten. Eller varför inte flambera oxfilén i en skvätt cognac?
- Balsamicokokta tomater - Ett gott och enkelt alternativ till gräddsåsen gör man genom att steka upp körsbärstomater och vitlök i lite smör. Ringla över ett par matskedar balsamico och blanda ned valfria färska örter.
- Vinkokt fänkål - Vitt vin är en fantastisk såsgrund som ger mycket smak och en aning syra, vilket passar utmärkt till fisk och skaldjur. Ett annat bra tillbehör till just fisk är vinkokt fänkål. Fräs klyftad fänkål och hela vitlöksklyftor i lite smör. Tillsätt ett par konserverade tomater utan spad, en del vatten och en del vin. Strö över en aning saffran, en nypa socker, salt och peppar. Låt sjuda tills fänkålen är mjuk.
- Vitlöksyoghurt - Till fisk och kyckling passar det även fint med en fräsch yoghurtsås. Rör ihop turkisk eller grekisk yoghurt med pressad vitlök, citron, en skvätt olivolja, eventuellt en aning honung, salt, peppar och valfria färska örter.
- Guacamole - Guacamole är ett utmärkt alternativ till gräddsås som passar till det mesta. Mosa avokado, lime, vitlök och lite gräddfil. Pressa i vitlök och hacka eventuellt i några tomater.
- Mangosalsa – En sötsur salsa passar suveränt till fisk, kyckling och grillat kött. Blanda finhackad mango, röd paprika, röd chili, koriander och rödlök och pressa över generöst med lime.