<strong>Potatis - en nyttig knöl</strong>

Den ödmjuka knölen har fått ett oförtjänt rykte som fettbildare, trots att den faktiskt innehåller relativt få kalorier och är sprängfylld med nyttigheter.

Proppfull med komplexa kolhydrater och fibrer (mest i skalet) bjuder potatis på stora mängder kalium och C-vitamin.

Urval
Välj fasta, släta potatisar utan "ögon", mörka fläckar eller gröna bitar. Du får bättre kvalitet om du väljer själv istället för att köpa färdigförpackade påsar. Om du tänker ugnsbaka dem ska du leta efter en stor sort med rosa skal. För ångkokning väljer du små King Edward eller varför inte en mer exotisk sort som körsbärspotatis eller Minerva? Vill du mosa eller grilla så är en mjölig eller medelfast potatis bäst, till exempel Hertha, Matilda eller King Edward. Kokt eller stekt potatis lagas med en fast variant: Asterix, Sava, Bintje eller Akira. För lite mer speciella tillfällen kan det vara kul att prova den lila-blå Blå Kongo, mandelpotatis eller sparrispotatis.

Förvaring
Potatis förvaras mörk, svalt och torrt, gärna i en kraftig papperspåse och helst inte i kylskåpet. För bästa smak och för att bevara näringsinnehållet bör skalet vara kvar, bara tvätta bort den värsta jorden och blasten. Skalad och skivad eller tärnad potatis kan förvaras ett litet tag i kallt vatten så den inte blir missfärgad. Kom ihåg att ju längre den ligger i vatten desto mer stärkelse och näringsämnen försvinner.

Enkel och god potatissallad:

Ångkoka små potatisar med skalet på. Kyl ner dem, dela dem i fyra delar, skaka med färska örtkryddor som persilja, gräslök och timjan. Blanda ner några matskedar lättmajonnäs och lika mycket fettfri salladsdressing. Skaka ordentligt och krydda med salt och färskmalen svartpeppar.

Potatismos, denna älskade klassiker, kan piffas upp på många sätt. Använd färsk basilika, oregano och/eller timjan för att ge mer smak och färg. Blanda i en tesked eller två dijonsenap. Pepparrotsvisp ger friskt sting i smaken.

Den engelska nationalrätten shepherd’s pie gör du så här:

Koka och mosa 6 medelstora potatisar tillsammans med 1 dl lättmjölk och ett par kryddmått vitpeppar. Ställ åt sidan. Fräs hackad lök i en matsked olivolja; strö över en matsked vetemjöl och späd med 2-3 deciliter grönsaks- eller köttbuljong. Rör tills redningen tjocknat. Lägg till 5 hg stekt, tärnat lamm- eller oxkött och 2-3 ångkokta, slantade morötter. Häll fyllningen i en ugnsfast gryta eller form som sprejats med matlagningsspray eller olja. Täck över med potatismoset och låt stå i mitten av ugnen, 200 grader i 40 minuter.

För en vegetarisk variant ersätter du köttet med hackade och ångkokta gröna bönor, champinjoner, zucchini och paprika.

En krämig potatissoppa behöver inte vara fet. Sjud 5 hg oskalad, tärnad potatis, en hackad lök, 2 matskedar finhackad persilja i 2 dl kycklingbuljong och 5 dl lättmjölk. När grönsakerna är mjuka (efter ungefär 20 minuter) låter du alltihop svalna lite, lägger till svartpeppar och en knivsudd muskotnöt (om du vill), kör alltihop till en slät puré i en mixer och värmer upp på svag värme. Servera med knaperstekt, avtorkad bacon och en näve majskorn.

Ge inte upp pommes frites! Du kan enkelt och fettsnålt göra dem i ugnen. Skär potatis i den form du föredrar (avlånga, skivade, tärnade…) och lägg i en långpanna som du sprejat med matlagningssprej eller olja. Spreja lätt över potatisen, salta lätt och sätt in i ugnen som förvärmts till 200 grader. Efter 10-20 minuter (beroende på tjocklek) vänder du på alltihop och låter stå ytterligare 5-10 minuter.

Du har kanske hört att kolhydrater är dåligt och att du ska undvika kolhydrater när du går ner i vikt? Det är inte så konstigt med tanke på hur utskällda kolhydrater varit under många år. Men så här ligger det till: Kolhydrater är en viktig del i en hälsosam kost och det gäller även när du går ner i vikt.

MEN, alla kolhydrater kan inte jämställas. Kolhydrater i form av produkter rika på socker behöver vi se upp med, medan kolhydrater som finns i bönor, linser och grönsaker förser oss med näring och är fyllda med fibrer som gör att vi håller oss mätta längre.

Därför fungerar lågkolhydratskost - i början

Trenden att undvika kolhydrater har pågått ett tag och framgångshistorier med människor som har dragit ned på (eller uteslutit) kolhydrater från sin kost har publicerats i media. Men många av dessa “snabba resultat” på vågen kan kopplas till förlust av vatten i kroppen. När man äter mindre kolhydrater tappar kroppen också en del vatten.

Det här är vad som händer.

Kroppens viktigaste energikälla kommer från glukos som bryts ned från kolhydraterna vi äter. Kroppen lagrar en del av glukosen i form av glykogen och när man äter mindre kolhydrater använder kroppen sina förråd av glykogen för att få tillräckligt med energi.

När kroppen använder glykogen tappar den samtidigt lite vatten vilket märks när man ställer sig på vågen. Hursom, när man sedan äter kolhydrater igen försvinner den här korttidseffekten eftersom kroppen återigen lagrar in glykogen (och binder vatten ihop med det).

Istället för att du lär dig hälsosamma vanor som funkar på lång sikt så lär du dig hur du kortsiktigt kan gå ner några kilon. Att utesluta kolhydrater leder oftast till att man till slut ger efter för begäret och börjar äta kolhydrater. Det är en ond cirkel, och inte en hälsosam sådan.

Låt NollPointsmaten och Pointsvärdet guida dig

Såväl läkare som den samlade vetenskapen rekommenderar att vi ska äta kolhydrater varje dag. Och med ViktVäktarna® kan du äta kolhydrater och nå ditt viktminskningsmål. Programmet guidar dig till de hälsosamma valen. På NollPointslistan hittar du massor av alternativ fyllda med fibrer, vitaminer och mineraler. Samtidigt är Pointssystemet utformat till att guida dig till de hälsosammare valen och bort från sockerrika livsmedel som har ett högre Pointsvärde.

Hitta ditt sätt för att göra bra val av kolhydrater såsom det passar dig. Här kommer några förslag för att inspirera dig:

1. Söta på ett smartare sätt. Gör t ex din egen granola och söta med mosad banan i stället för med socker eller honung. Välj bort söt fruktyoghurt och välj en naturell som du sötar med färska bär istället.

2. Välj smarta godsaker. Ät t ex en mindre kaka och njut den i små bitar till fikat. Byt ut vanlig läsk mot sockerfri läsk. Prova grönsaksstavar med dipp till fredagsmyset eller tärnad mango och vindruvor istället för lördagsgodiset.

3. Prova NollPointsmaten på nya sätt i köket. Variera matlagningen och testa t ex blomkålsris istället för vanligt ris eller skiva aubergine på längden och använd istället för lasagneplattor. Dryga ut potatisklyftor i ugn med massa rotfrukter såsom rödbetor, palsternackor och morötter.