Svampsäsong
Hösten är svamparnas tid. I butiken hittar du allt från champinjoner och ostronskivling till shiitake, medan skogen bjuder på klassiker som kantareller och karljohan. Här får du koll på några vanliga svampsorter och tips på hur du kan använda dem i matlagningen.
Champinjon
Champinjonen är en riktig vardagsfavorit och passar i det mesta. Den milda smaken gör den lätt att använda i allt från omelett och pasta till soppor och grytor. Stek den gärna tills den får ordentligt med färg – då blir smaken fylligare.
Kastanjechampinjon
Kastanjechampinjonen liknar den vita champinjonen, men har en brunare hatt och något fylligare smak. Den passar bra att steka, rosta eller använda i grytor och pastarätter. Du kan använda den på samma sätt som vanlig champinjon i de flesta recept.
Portabello
Portabello är en stor, fast svamp med fyllig smak. Den är god att grilla eller rosta och kan användas som en del av en huvudrätt, till exempel i en burgare eller på en macka. Den passar också bra att fylla med grönsaker, ost eller andra favoritingredienser.
Kantarell
Kantarellen är en riktig svensk höstklassiker. Den har en mild, nötig smak och passar särskilt bra i såser, på toast, i pasta eller tillsammans med potatis. Borsta försiktigt bort jord och skräp innan tillagning. Om svampen behöver sköljas, gör det snabbt och torka den ordentligt efteråt.
Karljohan
Karljohan är en smakrik matsvamp som passar utmärkt i många rätter, bland annat risotto, pasta, soppor och såser. Den finns både färsk och torkad, och den torkade varianten är ett enkelt sätt att få mycket svampsmak i maten.
Shiitake
Shiitake har en fyllig smak och fast konsistens och används ofta i asiatiskt inspirerade rätter. Den passar bra i wok, nudelrätter och soppor, men kan också användas i många recept där du annars skulle använda champinjoner.
Ostronskivling
Ostronskivling har en mild smak och en lite köttigare konsistens. Den passar bra att steka på hög värme och är god i exempelvis wok, tacos eller som tillbehör. Riv eller dela den i mindre bitar före tillagning för en härlig stekyta.
Så lyckas du med svamp
Ge svampen plats i pannan. Stek inte för mycket på en gång – då riskerar svampen att koka i stället för att få en fin stekyta.
Låt den få färg. När svampen får ordentligt med färg blir smaken fylligare och mer intensiv.
Torka efter sköljning. Svamp suger lätt åt sig vatten, så om du behöver skölja den ska du göra det snabbt och torka den ordentligt innan tillagning.
Testa torkad svamp. Torkad karljohan och annan torkad matsvamp finns i många butiker och ger mycket smak på liten mängd. Blötlägg enligt anvisningarna på förpackningen och använd gärna även det silade blötläggningsvattnet i soppor, såser eller grytor.
Så förvarar du svamp
Förvara färsk svamp i kylskåpet, gärna i en papperspåse eller annan förpackning som låter den andas. Rensa svampen när du ska använda den och torka bort eventuell smuts med en mjuk borste eller hushållspapper.
Tips: Olika svampar passar till olika rätter, men det finns egentligen inga fasta regler. Prova att byta ut champinjoner mot kastanjechampinjoner, shiitake eller ostronskivling i ett recept du redan gillar och upptäck hur smaken förändras.
