1

Sätt ugnen på 200°. Putsa filén. Pressa vitlök och blanda med rosmarin, salt och peppar. Gnid in filén med kryddorna. Bryn filén runt om i margarin i en stekpanna. Lägg över den i en ugnsfast form. Skala och dela potatis, palsternackor och morötter. Lägg rotsakerna runt om filén i formen. Ställ in formen ca 20 minuter mitt i ugnen. Köttets innertemperatur ska vara 65° för att få det perfekt rosa. Häll socker i en kastrull och smält det till ljusbrunt. Häll på vinäger och saft. Tänkt på att det kan skvätta mycket så att du inte bränner dig. Häll på rödvin och kalvfond. Låt skyn koka i tio minuter. Rör i såsredning och låt koka upp så att skyn tjocknar något. Smaka av med salt och peppar. Ta ut köttet och låt det stå några minuter innan du skär det i skivor. Servera lammet med rotsaker och svartvinbärssås.