Macka med pocherat ägg och hollandaise

Instruktioner

1. Koka upp en kastrull med vatten. Blanda ner ättika och salt. Knäck äggen i varsin kopp eller skål. Håll vattnet sjudande och gör en virvel i vattnet med en sked. Släpp sedan ner äggen ett i taget i kastrullen. Låt sjuda 3 minuter. Lyft upp äggen och lägg på hushållspapper.
2. Smält margarin.
3. Riv ½ tsk citronskal och pressa 2 tsk saft.
4. Vispa äggulor med mjölk i ett vattenbad tills de börjar tjockna. Tillsätt margarinet under kraftig vispning, först droppvis, sedan i en mycket tunn stråle.
5. Smaka av såsen med salt och peppar och blanda ner citronsaft och skal efter smak.
6. Koka upp sparrisen ett par minuter i lättsaltat vatten.
7. Lägg upp, spenat, ägg, räkor och sparris på brödet. Ringla över såsen.