1

Sätt ugnen på 200°.

2

Vispa ihop vinäger, socker och salt så att sockret löser sig. Skiva lök tunt och blanda ner i lagen. Låt stå minst 15 minuter.

3

Rosta quinoa i en torr panna ca 5 minuter. Låt svalna, lägg över i en matberedare och mixa till smulor. Blanda med finriven parmesan och ströbröd i en djup tallrik.

4

Lägg mjöl i en annan djup tallrik och blanda med salt och peppar.

5

Vispa upp ägg i en tredje djup tallrik.

6

Dela fisken i 12 bitar och vänd först i mjöl, sedan ägg och slutligen quinoablandningen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen ca 15 minuter tills de är genomstekta och gyllene.

7

Koka ärter 3 minuter och skölj i kallt vatten. Mosa ihop med ricotta, finriven vitlök, rivet skal och pressad saft från lime och finhackad mynta med en potatisstöt. Smaka av med lite flingsalt.

8

Servera fisken tillsammans med ärtröran, den picklade löken och ärtskott.