Quinoapanerad torsk med ricottaärter

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Vispa ihop vinäger, socker och salt så att sockret löser sig. Skiva lök tunt och blanda ner i lagen. Låt stå minst 15 minuter.
3. Rosta quinoa i en torr panna ca 5 minuter. Låt svalna, lägg över i en matberedare och mixa till smulor. Blanda med finriven parmesan och ströbröd i en djup tallrik.
4. Lägg mjöl i en annan djup tallrik och blanda med salt och peppar.
5. Vispa upp ägg i en tredje djup tallrik.
6. Dela fisken i 12 bitar och vänd först i mjöl, sedan ägg och slutligen quinoablandningen. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen ca 15 minuter tills de är genomstekta och gyllene.
7. Koka ärter 3 minuter och skölj i kallt vatten. Mosa ihop med ricotta, finriven vitlök, rivet skal och pressad saft från lime och finhackad mynta med en potatisstöt. Smaka av med lite flingsalt.
8. Servera fisken tillsammans med ärtröran, den picklade löken och ärtskott.