Risonirisotto med tomat och saffran

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 100° varmluft.
2. Halvera cocktailtomater och blanda med hälften av olja på en plåt med bakplåtspapper. Salta och sätt in i ugnen 2 timmar.
3. Dela tomater, slanta morot, finhacka 1 gul lök och vitlöksklyftan. Lägg i en gryta tillsammans med tomatkvistarna, 1 msk tomatpuré, salt, timjan, socker och vatten och koka upp. Koka upp och låt sjuda 10 minuter med locket på glänt. Sila av buljongen och varmhåll den.
4. Finhacka den andra löken.
5. Värm resterande olja i en djup panna och fräs löken en stund på medelvärme tills den mjuknat och blivit lite gyllene. Tillsätt resterande tomatpuré och saffran och låt det fräsa med under omrörning 2 minuter. Häll på risoni och vin och låt det koka in.
6. Sänk värmen på plattan och tillsätt buljongen lite i taget, börja med ca 3 dl, sedan 1 dl efterhand som pastan suger upp buljongen. Rör om ofta. Risonin är klar när den är al dente (det är inte säkert att all buljong gått åt). Konsistensen ska vara lite som en lös gröt. Smaka ev. av med lite salt.
7. Dra isär mozzarella och blanda ner tillsammans med de torkade tomaterna. Toppa med hackad mandel.