Risotto med ugnsrostade gulbetor och svamp

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och dela gulbetor och lägg i en ugnsform. Ringla över olja och ställ in i ugn ca 50 minuter.
2. Skär svampen i skivor och stek i margarin. Koka upp vatten med buljongtärningar. Håll buljongen varm.
3. Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i olja i en gryta. Tillsätt ris och låt fräsa med några minuter. Häll på vin och reducera till ungefär hälften kokat bort, rör om hela tiden. Sänk värmen på plattan och tillsätt buljongen lite i taget, börja med ca 3 dl, sedan 1 dl efter hand som riset suger upp buljongen. Rör om ofta. Riset är klart när det fortfarande är en liten kärna i det (det är inte säkert att all buljong gått åt). Tillsätt då parmesan och låt den smälta. Smaka av med salt och peppar.
4. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna.
5. Servera risotton med ugnsrostade gulbetor, stekt svamp och toppa med pinjenötter och persilja.