Snabblagad shakshuka

Instruktioner

1. Hacka paprika i mindre bitar och tärna aubergine. Stek i olja på medelvärme under lock i 2-3 minuter tills grönsakerna mjuknar. Rör om då och då. Tillsätt lite vatten i pannan om de fastnar.
2. Tillsätt spiskummin och krossade tomater. Låt puttra några minuter.
3. Gör 2 håligheter i såsen med en sked. Knäck sedan ner ett ägg i varje hålighet. Täck med lock och låt puttra tills äggen är som du vill ha dem. Det tar ca 4-5 minuter att få delvis rinnig gula.
4. Smaka av med salt, peppar och ev mer spiskummin. Toppa med korianderblad. Servera med kvarg.