Älgstek med rotfruktsrösti och rårörda björnbär

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 125°.
2. Salta och peppra köttet. Bind upp med snöre om det har ojämn form. Bryn steken runt om i smör i en ugnssäker gryta. Strö på timjan. Sätt en ugnstermometer mitt i steken och sätt in i ugnen ca 1 ½-2 timmar, tills den har 60° i innertemperatur. Låt den vila under folie (innertemperaturen kommer fortsätta stiga till 62-63°). Höj ugnsvärmen till 200°.
3. Rör bären med socker tills de vätskar sig och sockret löst sig.
4. Riv rotfrukterna och löken. Blanda med salt och peppar och lägg ut 12 små högar på en plåt. Platta till lite och forma till rundlar. Sätt in i nedre delen av ugnen i 200° ca 30 minuter. Sänk ev. värmen mot slutet så de inte bränns.
5. Häll 3 dl vatten i stekformen och vispa runt. Sila ner skyn i en kastrull. Tillsätt matlagningsbas och fond. Låt koka upp. Vispa ner redning och smaka av med salt, peppar, vinäger och ev. en nypa socker.
6. Koka haricots verts hastigt.
7. Skär steken i tunna skivor och servera med rösti, sås, haricots verts och björnbär.