Ärtsoppa med äppelbaconfräs och holländska bärpannkakor

Instruktioner

1. Dag 1: Blötlägg ärterna i vatten så det täcker i 12-24 timmar.
2. Dag 2: Häll av blötläggningsvattnet. Koka upp ärterna i nytt vatten. Skumma av och sänk värmen. Lägg ner en skalad och klyftad lök, slantad morot och lagerblad. Låt sjuda 45-60 minuter. Smaka av med körvel, salt och peppar. Stöt gärna med potatisstöt i soppan så att den blir krämigare.
3. Kärna ur och tärna äpplet smått. Klipp baconet i mindre bitar. Fräs samman i en torr stekpanna. Smaka av med peppar.
4. Sätt ugnen på 225°.
5. Mixa ihop ägg, mjöl, mjölk, salt och vaniljsocker med en stavmixer. Låt smeten vila 10-20 minuter i kylen (eller under tiden soppan äts).
6. Sätt in 4 portionsformar (ca 12 cm) i ugnen ca 5 minuter så att de blir heta. Blanda bär med potatismjöl. Ta ut formarna och pensla med olja. Fördela smeten i de heta formarna, lägg på bären och sätt in i ugnen tills de puffat upp och är gyllene, 10-15 minuter.
7. Toppa ärtsoppan med äppelbaconfräs och senap. Servera pannkakorna efteråt med en klick yoghurt.