Aubergine- och kikärtsgryta
2
Points®
Total tid: 55 min • Förberedelse: 10 min • Tillagning: 45 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
En smakrik vegansk gryta med rostad aubergine, paprika och kikärter.
Ingredienser
Aubergine
1 medelstor(t)/medelstora
Olivolja
4 tsk
Lök
1 st, gul/gula
Paprika
2 st
Vitlök
2 klyfta(or)
Spiskummin
2 tsk
Mynta
2 tsk, torkad
Paprikapulver
1 tsk, rökt
Tomatpuré
2 msk
Kikärter, konserv
1 förp, avrunnen/avrunnet
Krossade tomater
1 förp
Vatten
3 dl
Grönsaksbuljongtärning
1 st
Harissapasta
2 tsk
Persilja
2 msk, hackad
Citron
½ st
Instruktioner
1
Sätt ugnen på 225°.
2
Tärna aubergine och blanda med 2 tsk olja och lite salt. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och sätt in i ugnen tills de är mjuka och fått fin färg, ca 20-25 minuter. Vänd på dem minst en gång.
3
Hacka lök, paprika och vitlök.
4
Värm resterande olja i en djup gjutjärnspanna och stek lök och paprika 5-10 minuter tills de mjuknat och fått lite färg. Blanda ner vitlök, spiskummin, mynta, paprikapulver och tomatpuré och låt steka med hastigt.
5
Blanda ner aubergine, sköljda och avrunna kikärter, krossade tomater, vatten, buljongtärning och harissa och låt koka upp. Låt sedan sjuda ca 10 minuter.
6
Häll upp i skålar och toppa med persilja. Servera med citronklyftor.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.