Aubergine fylld med couscous, russin och mandel
8
Points®
Total tid: 1 t • Förberedelse: 15 min • Tillagning: 45 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Att fylla stekt aubergine med godsaker är alltid en god idé! Denna variant är fylld med couscous, mandel, russin, persilja och granatäpplekärnor och serveras på krossade tomater smaksatta med ras-el-hanout.
Ingredienser
Couscous okokt (100% fullkorn)
2 dl
Russin
1 dl
Mandel
½ dl, hackad
Persilja
½ dl, hackad
Granatäpple
1 st
Aubergine
4 liten(t)/små
Olivolja
1 msk
Krossade tomater
2 förp
Ras el hanout
1 tsk
Instruktioner
1
Sätt ugnen på 180°.
2
Koka couscous enligt anvisning på förpackning. Blanda med russin, mandel, persilja och granatäpplekärnor.
3
Halvera aubergine på längden och stek i olja ca 5 minuter. Låt svalna något och gröp ur köttet, lämna en ca 1 cm bred kant. Hacka aubergineköttet och blanda med couscousen, salta och peppra.
4
Fördela couscousröran i aubergineskalen. Blanda de krossade tomaterna med ras-el-hanout och lite salt och sprid ut i en ugnsfast form. Lägg på auberginehalvorna, täck med aluminiumfolie och baka i ugn ca 40 minuter. Efter halva tiden, ta bort folien och fortsätt baka i ugnen tills det fått fin färg.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.