Citronkaka med polenta

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 180°.
2. Hacka aprikoserna och lägg i en skål. Häll 1 dl kokande vatten över och låt stå 10 minuter. Mixa sedan till en slät sås.
3. Vispa ihop olja, ½ dl pressad citron, ägg och yoghurt med en elvisp tills smeten tjocknar något, 2-3 minuter.
4. Blanda ihop de torra ingredienserna och vänd ner i smeten tillsammans med rivet skal från 2 citroner och aprikossåsen.
5. Häll över smeten i en springform (Ø 20 cm) med bakplåtspapper och sätt in i ugnen tills kakan inte är kletig på insidan (känn efter med en provsticka), 45-50 minuter.
6. Låt kakan svalna helt och riv över citronskal från ½ citron.