Enchiladas med het blomkåls- och bönröra
8
Points®
Total tid: 40 min • Förberedelse: 20 min • Tillagning: 20 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
En god vegetarisk rätt som passar lika bra som en festlig rätt mitt i vardagen som till när du har gäster på helgen. Tortillas fyllda med blomkål, majs och svarta bönor i en het tomatbaserad sås med chipotle, vitlök och apelsin. Serveras med en fräsch salsa på mango, avokado, lök, jalapeños, lime och koriander.
Ingredienser
Blomkål
½ medelstor(t)/medelstora
Rapsolja
2 tsk
Japansk soja
2 tsk
Tomater, passerade
1 förp
Apelsin
1 st
Vitlök
2 klyfta(or)
Chipotlepasta
2 msk
Spiskummin
1 tsk
Socker
1 krm
Svarta bönor, konserv
1 burk(ar), avrunnen/avrunnet
Majs
2 dl
Tortillabröd
4 medelstor(t)/medelstora
Ost 17%
2 dl, riven/rivet
Mango
1 st
Avokado
1 liten(t)/små
Lök
½ st, röd/röda
Chilipeppar
1 st, grön/gröna, jalapeño
Lime
1 st
Koriander
1 knippe(n)
Instruktioner
1
Sätt ugnen på 225°.
2
Dela blomkål i små bitar och lägg i en påse. Häll på olja och soja och se till att alla bitar täcks. Lägg över i en ugnsfast form och sätt in i ugnen ca 15 minuter.
3
Värm passerade tomater, pressad apelsin, riven vitlök, chipotlepasta och spiskummin i en kastrull. Låt det sjuda under tiden blomkålen är i ugnen. Smaka av med salt och socker.
4
Blanda ihop sköljda och avrunna bönor med majs, blomkålen och hälften av såsen. Rulla in fyllningen i bröden och häll på resterande sås. Strö över ost och sätt in i ugnen ca 10 minuter.
5
Tärna mango och avokado, finhacka lök och skiva jalapeño. Blanda ihop med pressad lime och koriander. Toppa enchiladas med salsan.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.