Filodegspaj med fläskfilé och purjo

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 200°.
2. Dela köttet i 2 cm-tjocka kuber. Skiva gul lök, purjolök och vitlök fint. Hacka salvia.
3. Värm hälften av oljan i en panna och bryn köttet i omgångar. Lägg åt sidan och värm resterande olja i samma panna. Stek den gula löken och purjolöken i pannan tills den mjuknat, ca 10 minuter.
4. Låt vitlöken och salvian steka med precis på slutet. Blanda ner mjöl och låt det steka med, under omrörning, ca 2 minuter. Lägg tillbaka köttet i pannan.
5. Koka upp vatten med buljongtärning. Blanda ner fraiche och senap och häll över kött- och lökblandningen. Låt det sjuda några minuter och fördela sedan i två ugnsfasta formar (ca 17x25 cm).
6. Skär filodeg i mindre bitar, skrynkla ihop något och lägg på fyllningen. Spreja eller pensla med olja och sätt in i ugnen tills filodegen är gyllene, ca 30-35 minuter.