1

Sätt ugnen på 100°.

2

Picka några hål i sötpotatisen och mikra på högsta effekt tills den är mjuk, ca 10 minuter.

3

Finstrimla salladskål, morot och salladslök.

4

Blanda ihop fraiche, lite pressad limesaft, chipotlepasta och hackad koriander. Blanda med grönsakerna och låt stå kallt till servering.

5

Gröp ur sötpotatisen och mosa eller mixa. Låt svalna något och blanda sedan med mjöl till en smidig deg. Tillsätt ev. lite salt.

6

Dela i 8 eller 12 bitar och rulla små bollar. Kavla ut dem tunt på ett lätt mjölat bord och stek i en het torr panna, knappt 1 minut per sida. Lägg över i en handduk för att varmhålla medan du steker resterande.

7

Lägg laxen på en tallrik och pudra över hälften av sockret, chilipulvret, paprikapulvret och saltet.

8

Hetta upp en panna riktigt het och lägg laxen i den. Pudra över resterande socker, chilipulver, paprikapulver och salt och stek på båda sidor tills den fått ordentligt med färg. Sätt in en stektermometer och sätt in pannan i ugnen till den har önskad innertemperatur (ca 50-55° beroende på vad du gillar). Dra isär i mindre bitar.

9

Fyll tortillabröden med chipotleslaw, lax och lite mer koriander. Servera gärna med lite pressad lime.