1

Koka potatisen i osaltat vatten, häll av vattnet och pressa ner i en bunke. Blanda ner ägg och salt och arbeta in mjöl, lite i taget. Degen ska vara ganska lös.

2

Dela degen i fyra bitar och rulla försiktigt ut i ca 2 cm-tjocka rullar (ev. kan du behöva ha en lätt mjölad arbetsyta). Skär upp i ca 2x2 cm stora bitar. Tryck till lätt med en gaffel och koka i några omgångar i saltat vatten. Gnocchin är klar när den flyter upp till ytan. Lyft upp med hålslev och lägg på en tallrik.

3

Lägg basilika, rapsolja, vatten, vinäger och honung i en mixer och mixa slätt.

4

Bryt av nedre delen av sparrisen. Koka 2 minuter i lättsaltat vatten och skölj sedan i kallt vatten.

5

Värm olivolja i en panna och stek gnocchin tills den är gyllene. Låt solroskärnorna steka med på slutet.

6

Blanda ruccola, gnocchi, solroskärnor, sparris, tomat och dressing i en serveringsskål. Servera ljummen eller kall.