Hotpot med tomat, aubergine och halloumitopping
9
Points®
Total tid: 40 min • Förberedelse: 10 min • Tillagning: 30 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
En mustig och god lakto-ovo-vegetarisk basgryta med aubergine och kikärter, toppad med halloumi och torkad aprikos stekt tillsammans med vitlök. Otroligt smarrigt! Servera med grillad kycklingfilé, quorn eller låt ägg pocheras 10-15 minuter i grytan på svag värme, för en ännu matigare måltid.
Ingredienser
Lök
1 st, gul/gula
Aubergine
1 medelstor(t)/medelstora
Rapsolja
1 msk
Spiskummin
2 tsk, eller ras el hanout
Kikärter, konserv
1 förp, avrunnen/avrunnet
Krossade tomater
1 förp
Vatten
3 dl
Halloumi
200 g
Aprikoser, torkade
6 st
Vitlök
2 klyfta(or)
Rapsolja
1 tsk
Persilja
2 msk, hackad
Solroskärnor
2 msk, rostade
Instruktioner
1
Dela lök i grova bitar och tärna aubergine.
2
Värm olja i en panna och stek lök och aubergine tills de börjar mjukna. Tillsätt spiskummin och låt fräsa med hastigt. Blanda ner sköljda och avrunna kikärter och stöt dem med en potatisstöt, lämna ungefär hälften hela. Häll på krossade tomater och vatten, koka upp och låt sjuda 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3
Tärna halloumi och aprikoser. Hacka vitlöken. Fräs halloumin i oljan till fin färg. Vänd ner vitlök och aprikoser. Låt det bli varmt och blanda ner persilja.
4
Lägg upp grytan i skålar och toppa med halloumifräs och solroskärnor.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.