Huevos rancheros
4
Points®
Total tid: 35 min • Förberedelse: 10 min • Tillagning: 25 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Huevos rancheros, denna klassiska mexikanska rustika frukost, kommer i många former. Det de alla har gemensamt är att de innehåller ägg och tomat i någon form och serveras med majstortillas. Här har vi en variant på huevos rancheros som påminner om den klassiska mellanösternrätten Shakshuka, men med mexikanska smaker istället. Servera den som en ordentlig frukost eller en lättare lunch. Kan med fördel göras matigare genom att addera en förp kokta svarta bönor!
Ingredienser
Lök
1 st, gul/gula
Jalapeño, färsk
1 st
Paprika
1 st, röd
Vitlök
1 klyfta(or)
Olivolja
2 tsk
Tomatpuré
1 msk
Spiskummin
1 tsk
Krossade tomater
4 dl
Vatten
¾ dl
Chili flakes
¼ tsk
Ägg
4 st
Koriander
4 msk
Majstortillabröd
4 medelstor(t)/medelstora
Instruktioner
1
Skiva lök och jalapeño tunt. Tärna paprika och finhacka vitlök.
2
Värm olja i en djup panna och fräs lök, paprika och jalapeño 5-10 minuter. Tillsätt tomatpuré, vitlök och spiskummin och låt steka med hastigt. Blanda ner krossade tomater och vatten och låt sjuda tills det tjocknat något.
3
Smaka av med lite salt och chili flakes och gör fyra gropar i såsen. Knäck i ett ägg i varje grop, sätt på ett lock och låt småputtra tills äggvitan har blivit fast, ca 5 minuter. Toppa med koriander.
4
Värm tortillas i en het panna på båda sidor och servera med ägg och tomatröra.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.