Key lime cheesecake

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Lägg kexen i en matberedare och kör tills det blir smulor. Smält margarin och blanda med kexsmulorna. Tryck ut i en springform (Ø ca 22 cm) och sätt in i ugnen tills den är gyllene, ca 10 minuter. Låt svalna något.
3. Vispa ihop färskost, yoghurt, 150 g socker, ägg, rivet limeskal och 3 msk pressad saft. Häll smeten över pajbottnen och sätt in i ugnen tills den stelnat i kanterna (kakan ska vara ganska lös när du tar ut den), ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna ca 1 timme. Ställ sedan i kylen tills kakan är helt kall.
4. Lägg äggvita och 45 g socker i en bunke. Sätt bunken i ett vattenbad och vispa för hand tills sockret lösts upp och marängsmeten blivit varm, ca 2 minuter. Ta bunken från vattenbadet och fortsätt vispa med en elvisp tills marängen är kall och hård, ca 5-7 minuter. Vispa ner vaniljpulver och en nypa salt. Bre ut över cheesecaken och bränn av med en gasbrännare.