Kronärtskockstortellini med sparris- och ramslökssås

Instruktioner

1. Lägg mjöl i en matberedare och kör igång. Knäck ner ett ägg i taget och tillsätt oljan. Kör ihop till en smulig deg. Ta upp på ett bakbord och knåda för hand ca 10 minuter tills du har en ganska hård, men smidig, deg. (Beroende på äggens storlek kan du behöva tillsätta en liten skvätt vatten.) Rulla ihop till en boll, täck med plastfolie och lägg i kylen ca 1 timme.
2. Lägg avrunna kronärtskockor, hasselnötter, ricotta och finriven vitlök i en matberedare och kör till en smet. Smaka av med salt, peppar och rivet citronskal.
3. Kavla ut pastadegen, för hand eller i pastamaskin, tills du har en avlång och väldigt tunn platta.
4. Skär ut ca 8x8 cm stora kvadrater och lägg på ca 1 tsk fyllning i mitten av varje ark. Pensla kanterna med lite vatten och vik ihop till en triangel (se till att det inte blir någon luft inuti). Vik sedan över fyllningen mot spetsen och nyp ihop snibbarna.
5. Bryt av den nedre delen på sparrisen och dela resten i mindre bitar. Lägg undan topparna.
6. Lägg de andra sparrisbitarna i en kastrull med vatten och buljong och koka utan lock tills sparrisen är helt mjuk, ca 7 minuter.
7. Lägg spenat, strimlad ramslök, parmesan, sparris och lite av sparrisvätskan i en matberedare och kör till en slät sås. Häll på resterande buljong och blanda ihop. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Häll tillbaka i kastrullen och låt allt bli varmt.
8. Koka tortellini i rikligt saltat vatten ca 3 minuter.
9. Koka sparristopparna och ärterna 1-2 minuter i lättsaltat vatten.
10. Fördela tortellini i djupa tallrikar och häll över såsen. Toppa med sparristopparna, ärterna, hasselnötter, hyvlad parmesan, rivet citronskal och krasse.