Långjäst pizza med citron och kantareller

Instruktioner

1. Dag 1, kväll: Blanda ihop vatten och jäst och blanda sedan ner mjöl, olja och salt. Blanda ihop med en slev tills du får en jämn deg, men du behöver inte knåda den. Det ska vara en ganska klibbig deg. Låt vila i rumstemperatur 30 minuter.
2. Vik ihop utifrån och in några gånger och låt den vila ytterligare 10 minuter.
3. Dela upp degen i 6 bitar och vik ihop utifrån och in ännu en gång. Lägg över i varsin kopp. Täck med plastfolie och sätt in i kylen minst 12 timmar.
4. Dag 2, kväll: Sätt ugnen på maxvärme. Sätt in en plåt eller pizzasten i ugnen och låt den bli ordentligt het.
5. Vispa färskost med elvisp. Blanda ner gräddfil, pressa ner lite citronsaft och riv ner vitlök. Vispa ihop och smaka av.
6. Ta ut degarna och stjälp ut på bakplåtspapper. Tryck försiktigt ut degen inifrån och ut, lämna 1-2 cm kant orörd (detta gör att du kommer få härliga luftbubblor i kanten när den gräddas).
7. Bre på färskostkrämen och toppa med kantareller (dra isär de kantareller som är väldigt stora).
8. Lägg över pizzorna på den varma plåten eller pizzastenen. Grädda 5-10 minuter i övre delen av ugnen tills kanterna börjat svartna.
9. Toppa med hackad persilja och rivet citronskal.