Ljummen oxfilécarpaccio

Instruktioner

1. Stek oxfilén runt om, krydda med salt och peppar. Ugnsbaka på 150° tills innertemperaturen blivit 57°, rulla in i aluminiumfolie och låt vila. Koka upp vatten och salt så det täcker potatisen, koka nästan helt klara men låt vara en liten kärna. Låt rinna av i ett durkslag och lägg på en plåt. Baka färdigt i ugn på 225° i ca 15 min. Låt svalna och dela dem. Koka rödbetorna, skala och skär dem i grova tärningar. Lägg dem på en plåt, blanda med ½ msk olja, salt och peppar, baka i ugn på 225° i ca 20 min. Skiva upp oxfilén i tunna skivor och lägg på tallrikar, arrangera därefter, rödbetor, tärnad fetaost, ruccola, potatis och strimlad salladslök. Pressa över citron och droppa på 1 msk olivolja. Krydda med salt och peppar och servera.