Mexikansk grönsakspytt med ägg

Instruktioner

1. Finhacka chili, hacka lök och tärna zucchini.
2. Värm olja i en djup panna och fräs chili, lök och majs under omrörning tills löken mjuknat. Tillsätt sköljda och avrunna bönor, zucchini, spiskummin och en nypa salt. Låt steka med tills zucchinin börjat få lite färg.
3. Blanda ner salsan och gör sedan 4 gropar i pytten. Knäck ner äggen och sänk värmen något. Tillaga under lock tills äggvitorna stelnat med gulorna fortfarande är rinniga, 5-7 minuter. Toppa med hackad koriander.