Orientalisk vegogryta
9
Points®
Total tid: 25 min • Förberedelse: 10 min • Tillagning: 15 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Härligt krämig och smakrik vegetarisk gryta med smak av curry och kokos. Serveras här med ris.
Ingredienser
Ris, okokt
2 dl
Aubergine
1 medelstor(t)/medelstora, liten
Zucchini (squash)
1 medelstor(t)/medelstora, liten
Lök
1 st, gul/gula
Chilipeppar
1 st, röd/röda
Olivolja
1 msk
Vitlök
2 klyfta(or)
Curry
1 msk
Kikärter, konserv
2 dl
Russin
1 dl
Kokosmjölk, lätt
2 dl
Koriander
½ kruka(or)
Instruktioner
1
Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2
Skär aubergine och zucchini i tärningar, finhacka gul lök och chili.
3
Hetta upp olja i en stekpanna. Fräs lök, zucchini och aubergine i oljan 5-6 minuter. Tillsätt sedan pressad vitlök, chili, och curry. Vänd runt ett par minuter.
4
Tillsätt avrunna kikärtor, russin och kokosmjölk. Låt allt puttra 10 minuter tills grönsakerna börjat mjukna. Smaka av med salt och peppar.
5
Toppa med grovhackad koriander och servera.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.