1

Börja med att göra tomaterna. Sätt ugnen på 150°. Skär tomaterna i hälften och lägg i en bunke. Häll i olja och balsamico. Pressa i vitlök. Häll i örter och socker. Blanda runt och lägg på en plåt. Ställ in mitt i ugnen i ca två timmar. Krydda tomaterna med salt och peppar. Skala och skär rotselleri i klyftor. Lägg på en plåt. Putsa köttet från hinnor. Krydda med salt och peppar. Bryn köttet i en stekpanna. Lägg i en ugnsfast form. Sätt en termometer i köttet och ställ in det i ugnen. Ställ samtidigt in plåten med rotsellerin. När innertemperaturen är ca 55-58° så är köttet medium. Ta ut och låt det vila under folie i ca tio minuter. Hacka kantareller och lök. Värm olja i en stekpanna och bryn löken. Lägg i svampen och stek tills vätskan försvunnit. Krydda med salt och peppar. Låt svalna lite och blanda i osten. Skär upp köttet. Servera tillsammans med tomater, rotselleri och svampröra.