Pappardelle med aubergine- och tomatsås och halloumi

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 225° varmluft.
2. Skär aubergine i 1-2 cm-tjocka skivor. Lägg på en plåt med bakplåtspapper, salta och låt stå 10 minuter.
3. Finhacka vitlök.
4. Värm olja i en djup panna och fräs vitlöken under omrörning ca 1 minut. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med ytterligare 1 minut. Tillsätt konserverade tomater, oregano och socker och låt sjuda utan lock 20 minuter. Krossa tomaterna med en slev efterhand som de mjuknar.
5. Torka av aubergine med papper och sätt in i ugnen tills de fått ordentligt med färg, ca 20 minuter.
6. Smaka av tomatsåsen med salt och balsamvinäger och blanda ner auberginen.
7. Koka pasta enligt anvisning på förpackningen.
8. Tärna halloumi i ½ cm-tjocka tärningar och stek hårt i olja så att de blir krispiga.
9. Blanda ner avrunnen pasta i tomatsåsen och toppa med halloumi.