1

Skär laxen i 12 kuber, krossa peperocinon (chilin) och krydda laxen. Låt laxen vila 5 minuter. Skär 12 långa, tunna skivor av auberginen (använd gärna en vass osthyvel). Salta dem lätt och låt de ligga i rumstemperatur i 10 minuter. Torka av ytan och stek auberginen i oljan på ett teflonjärn, lägg sedan åt sidan. Salta och stek därefter laxen så att den blir gyllenbrun runt om, det får gärna vara liten ”kärna” kvar i laxen. Lägg ut auberginskivorna, strö på hackad ruccola och lägg på en laxkub. Rulla ihop och lägg upp på fat. Smaksätt salladen med salt, peppar samt vinäger och servera till laxrullarna.