1

Skala och hacka löken. Dela pumpan, kärna ur och skär den i 1,5 cm stora tärningar. Fräs löken i en kastrull i lite vatten, tills den är genomskinlig. Tillsätt pumpatärningar och ris, låt fräsa med ca 3 minuter. Späd med 1 dl buljong. Späd risotton efter hand och under omrörning med resterande buljong, riset skall täckas. Låt det koka in innan du späder på nytt. Skala och riv ingefäran, tillsätt den när ca 5 minuter återstår av tillagningstiden. Dela salladen i lagom stora bitar. Rör ihop yoghurt med vinäger och 1 msk persilja. Smaka av med salt och peppar. Hetta upp olja i en stekpanna och stek biffarna på båda sidor ca 3-4 minuter. Krydda med salt och peppar. Vänd ner kvargen i risotton, krydda med salt och peppar. Strö över resten av persiljan. Servera risotton med biff och sallad.