Quinoabowl med rostad aubergine
8
Points®
Total tid: 45 min • Förberedelse: 15 min • Tillagning: 30 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Bowls är alltid en god idé! Denna variant har quinoa som bas och är fylld med godsaker som rostad aubergine, rödlök och paprika, kikärter, tomater, oliver och salladsost. Och så på allt detta en örtig och syrlig dressing.
Ingredienser
Paprika
1 st, gul
Aubergine
1 medelstor(t)/medelstora
Lök
2 st, röd/röda
Rapsolja
1 msk
Spiskummin
2 tsk
Oregano
1 tsk, torkad
Quinoa, okokt
2 dl
Schalottenlök
1 st
Grekisk yoghurt 0%
1 dl
Dill
1 knippe(n)
Mynta
1 knippe(n)
Citron
1 st
Olivolja
2 tsk
Vitlök
1 klyfta(or)
Cocktailtomater
250 g
Gurka
1 bit(ar)
Kikärter, konserv
1 förp, avrunnen/avrunnet
Oliver i saltlag
12 stor(t)/stora
Salladsost (feta) 10%
100 g
Instruktioner
1
Sätt ugnen på 225°.
2
Dela paprika och aubergine i små bitar. Klyfta rödlök. Blanda med olja, kryddor, salt och peppar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen 25-30 minuter, blanda runt några gånger.
3
Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen.
4
Finhacka schalottenlök och blanda med yoghurt, lite hackad dill, lite hackad mynta, pressad citron, olja och pressad vitlök.
5
Dela tomater i kvartar och gurka i mindre bitar, blanda ihop med resterande dill och mynta.
6
Lägg upp quinoa i skålar. Fyll på med sköljda och avrunna kikärter, de ugnsrostade grönsakerna, tomat och gurka, såsen, oliver och smulad salladsost.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.