1

Dela rabarber i 1 cm bitar och lägg i en kastrull. Skrapa ur frön ur vaniljstången och lägg i kastrullen tillsammans med rörsocker, saft och 1 tsk rivet citronskal. Låt det koka ca 15 min. Rör ut potatismjöl i lite vatten och rör ner det i kastrullen. Låt krämen få ett hastigt uppkok och ta bort från värmen. Låt svalna. Vispa äggvitan med några droppar pressad citron till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa på hög hastighet till en blank och fast marängsmet. Koka upp 3-4 cm vatten i en kastrull. Sänk värmen, vattnet skall endast sjuda. Skeda upp 8 bollar och låt dem sjuda i vattnet ca 2 min per sida. Ta upp dem med hålslev och lägg på en handduk. Servera rabarberkompotten med snöägg.