1

Bäst blir det om köttet kokas dagen innan det skall serveras. Tvätta köttet med kallt vatten. Lägg det i en vid kastrull och låt det koka upp, skumma av alla orenheter som flyter upp. Skala och skär lök och 1 morot i stora bitar, lägg i dem tillsammans med kryddorna. Låt köttet koka sakta i 1 1/2 till 3 timmar. För att känna när köttet är klart så stick i en stekgaffel, släpper köttet och glider av är det klart. Låt köttet kallna under press, t ex mellan 2 skärbräder med tyngd på. Sila och spara buljongen. Skär 2 morötter, palsternackor, potatis och purjolök i fina bitar, lägg dem i en kastrull, slå på buljongen och låt det koka sakta i ca 20 minuter tills grönsakerna känns mjuka. Blanda mjölk, 1 dl kokspad och vetemjöl i en kastrull, låt det koka upp och sakta sjuda i 5 minuter. Smaksätt såsen med pepparrot. Vill Du ha lite sötsur balans i såsen så tillsätt en skvätt vit vinäger och en nypa socker. Skär upp köttet i tunna skivor, slå på lite kokspad och värm det. Servera sedan köttet med grönsaker och sås.