1

Koka upp vatten med buljongtärningar. Lägg ner 4 hela salladslökar och låt dem bli mjuka i den sjudande buljongen. Ta upp och lägg åt sidan. Håll buljongen varm.

2

Finhacka gul lök och vitlök. Strimla resterande salladslök fint.

3

Värm olja i en traktörpanna och stek gul lök och det vita från salladslöken tills den mjuknat, ca 10 minuter.

4

Blanda ner vitlök och ris och låt det steka med 1-2 minuter under omrörning. Sänk värmen på plattan och tillsätt buljong lite i taget, börja med ca 3 dl och sedan 1 dl efterhand som riset suger upp buljongen. Rör om ofta. Riset är klart när det är en liten kärna i det (det är inte säkert att all buljong gått åt). Risotton ska vara som en lös gröt i konsistensen.

5

Riv isär skinkan i mindre bitar och blanda ner i risotton tillsammans med parmesan och rivet citronskal och ca 1 msk pressad saft. Smaka av med salt och peppar.

6

Krydda pilgrimsmusslorna med salt och peppar.

7

Hetta upp en panna riktigt ordentligt. Häll på olivoljan och stek musslorna hastigt på båda sidor.

8

Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med pilgrimsmusslor, de kokta salladslökarna och det gröna från de strimlade råa salladslökarna.