Risotto med pilgrimsmusslor

Instruktioner

1. Koka upp vatten med buljongtärningar. Lägg ner 4 hela salladslökar och låt dem bli mjuka i den sjudande buljongen. Ta upp och lägg åt sidan. Håll buljongen varm.
2. Finhacka gul lök och vitlök. Strimla resterande salladslök fint.
3. Värm olja i en traktörpanna och stek gul lök och det vita från salladslöken tills den mjuknat, ca 10 minuter.
4. Blanda ner vitlök och ris och låt det steka med 1-2 minuter under omrörning. Sänk värmen på plattan och tillsätt buljong lite i taget, börja med ca 3 dl och sedan 1 dl efterhand som riset suger upp buljongen. Rör om ofta. Riset är klart när det är en liten kärna i det (det är inte säkert att all buljong gått åt). Risotton ska vara som en lös gröt i konsistensen.
5. Riv isär skinkan i mindre bitar och blanda ner i risotton tillsammans med parmesan och rivet citronskal och ca 1 msk pressad saft. Smaka av med salt och peppar.
6. Krydda pilgrimsmusslorna med salt och peppar.
7. Hetta upp en panna riktigt ordentligt. Häll på olivoljan och stek musslorna hastigt på båda sidor.
8. Lägg upp risotton på tallrikar och toppa med pilgrimsmusslor, de kokta salladslökarna och det gröna från de strimlade råa salladslökarna.