Röd curry med räkor och svamp
9
Points®
Total tid: 25 min • Förberedelse: 5 min • Tillagning: 20 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
En snabblagad och smakrik curry med räkor, svamp och grönsaker. Serverad med ris och toppad med koriander. Den är också otroligt god att ha i matlådan, men blanda då inte ner alla räkorna på kvällen, utan spara några och blanda ner i matlådan dagen efter. Överkokta räkor är det ingen som gillar!
Ingredienser
Basmatiris okokt
2 dl
Champinjoner
300 g
Paprika
1 st, röd
Rapsolja
½ msk
Currypasta
2 msk, 2-3 msk
Vitlök
2 klyfta(or)
Kokosmjölk, lätt
2½ dl
Vatten
2½ dl
Bambuskott
120 g, 1 förp à 227 g
Limeblad
6 st, färska eller frysta
Honung
1 msk
Fisksås (orientalisk)
½ msk
Lime
1 st
Skalade räkor
300 g
Koriander
1 knippe(n)
Instruktioner
1
Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
2
Dela champinjoner i kvartar och tärna paprika.
3
Värm olja i en djup panna och stek svamp och paprika några minuter. Tillsätt currypasta och finriven vitlök och låt steka med undre omrörning 1 minut.
4
Häll på kokosmjölk och vatten och blanda ner avrunna bambuskott, strimlade limeblad, fisksås och honung. Koka upp och låt sjuda 5-10 minuter. Smaka av med rivet skal och pressad saft från lime och lite salt.
5
Ta från värmen och blanda ner räkor, låt dem bara precis bli varma.
6
Servera med ris och toppa med koriander.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.