Rödvinsrisotto med stekt svamp och grönkålschips

Instruktioner

1. Sätt ugnen på 150°.
2. Repa och dela grönkål i mindre bitar och blanda med olja och salt. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen ca 15 minuter.
3. Koka upp vatten med buljongtärningar. Håll buljongen varm.
4. Finhacka lök och vitlök och stek mjuk i olja i en gryta. Tillsätt ris och låt fräsa med några minuter. Häll på vin och reducera, under omrörning, till ungefär hälften. Sänk värmen på plattan och tillsätt buljongen lite i taget, börja med ca 3 dl, sedan 1 dl efter hand som riset suger upp buljongen. Rör om då och då. Riset är klart när det fortfarande är en liten kärna i det (det är inte säkert att all buljong gått åt). Tillsätt då osten och låt den smälta. Konsistensen ska vara som en gröt. Smaka av med salt och peppar.
5. Skiva svamp och stek i margarin tills den är gyllene. Rosta mandelspån i en torr panna.
6. Lägg upp risotto i skålar och toppa med kål, svamp och mandelspån.