Rökig auberginechili med blomkålsris
2
Points®
Total tid: 40 min • Förberedelse: 5 min • Tillagning: 35 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
En mild men smakrik vegansk curry med aubergine, bönor och en massa härliga kryddor.
Ingredienser
Lök
1 st, röd/röda
Vitlök
2 klyfta(or)
Aubergine
2 medelstor(t)/medelstora
Blomkål
1 medelstor(t)/medelstora
Rapsolja
1 tsk
Tomatpuré
1 msk
Paprikapulver
1 msk, rökt
Spiskummin
½ msk
Oregano
½ msk
Curry
½ tsk
Krossade tomater
1 förp
Vatten
4 dl
Grönsaksbuljongtärning
1 st
Kidneybönor, konserv
1 burk(ar), avrunnen/avrunnet
Lime
½ st
Rapsolja
1 tsk
Sojayoghurt, grekisk naturell 10%
1 dl
Koriander
1 knippe(n)
Instruktioner
1
Finhacka lök och vitlök. Dela aubergine i mindre bitar. Kör blomkål i en matberedare till ett ris.
2
Hetta upp olja i en gryta och stek löken några minuter. Blanda ner vitlök, tomatpuré och kryddor, låt steka med hastigt. Lägg ner aubergine och bryn den. tillsätt krossade tomater, vatten och buljongtärning. Låt koka upp och sjud sedan utan lock ca 20 minuter.
3
Blanda ner sköljda och avrunna bönor och pressad lime. Smaka av med salt och peppar. Låt sjuda några minuter till.
4
Hetta upp olja i en panna och fräs blomkålen några minuter.
5
Servera grytan med blomkålsris, en klick yoghurt och koriander.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.