Rostad aubergine med kokosris
10
Points®
Total tid: 45 min • Förberedelse: 15 min • Tillagning: 30 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Aubergine är nog ändå kungen av grönsaker när det gäller att agera huvudrätt! Här rostad i ugn med lite citron och sedan serverad med ett kokos- och curryris, grönkål, picklad lök, koriander och rostad panko. Hur gott som helst är detta.
Ingredienser
Fullkornsris okokt (100% fullkorn)
2 dl
Aubergine
2 stor(t)/stora
Schalottenlök
2 st
Rödvinsvinäger
2 msk
Socker
½ tsk
Rapsolja
1 msk
Citron
1 msk, pressad
Gurkmeja
1½ tsk
Panko ströbröd
½ dl
Grönkål
125 g
Kokosmjölk, lätt
3 dl
Curry
1 msk
Koriander
1 knippe(n)
Instruktioner
1
Sätt ugnen på 200°.
2
Koka ris enligt anvisning på förpackningen.
3
Skiva upp aubergine och lägg ut på en plåt med bakplåtspapper. Salta och låt stå ca 10 minuter.
4
Skiva lök tunt och blanda med vinäger och socker. Låt stå i rumstemperatur till servering.
5
Vispa ihop olja, citron och 1 tsk gurkmeja och pensla på auberginen. Sätt in i ugnen tills den mjuknat och fått fin färg, ca 20-25 minuter. Lägg panko vid sidan av auberginen de sista 2-3 minuterna och låt den få färg.
6
Strimla kålen.
7
Blanda ihop kokosmjölk med curry och resterande gurkmeja i en djup panna och låt koka upp. Sänk värmen och låt sjuda någon minut. Blanda ner kålen och låt den bli mjuk, ca 30 sekunder. Blanda slutligen ner riset.
8
Lägg upp riset i skålar och toppa med aubergine, picklad lök, koriander och panko.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.