1

Sätt ugnen på 180° (varmluftsugn 160°). Lägg bakplåtspapper i en bakform (33x23 cm).

2

Rosta hasselnötter i en torr stekpanna. Låt svalna och mixa sedan fint.

3

Vispa äggulor (spara vitorna) och 80 g socker med elvisp i ca 3-4 minuter till en ljus och tjock smet. Vispa sedan ner hasselnötter, mjöl och bakpulver. Blanda ner mjölk.

4

Vispa upp äggvitor i en skål tills det blir ett hårt skum. Vänd sedan ner i kaksmeten. Häll smeten i formen och grädda i ugn ca 10-12 minuter. Ta ut från ugnen och låt svalna i formen.

5

Låt glassen mjukna i rumstemperatur 5-10 minuter. Strö resterande socker över ett bakplåtspapper och vänd över kakan på det.

6

Mixa 100 g bär med hälften av florsockret och pressad citron till en sås. Tillsätt lite vatten om den är för tjock.

7

Ta av bakplåtspappret från kakan och sprid ut glassen på kakan. Lämna en kant på 2 cm. Strö över bären (spara några till garnering) och rulla sedan försiktigt ihop kakan. Pudra över resterande florsocker, servera med bär och bärsås.