1

Skala och klyfta löken. Skala morötter och slanta dem grovt. Rensa och skölj purjolök och skiva den grovt. Skär bort kanter på rotsellerin och dela den i mindre kuber ca 2x2 cm. Lägg allt i en stor stekgryta.

2

Gnid in steken i salt och peppar, bryn i margarin runt om i en stekpanna. Lägg över steken i stekgrytan med grönsakerna. Slå på vatten och tillsätt kryddpeppar samt lagerblad. Koka upp.

3

Hacka under tiden ansjovisen och tillsätt den tillsammans med vinägern. Sätt på ett lock på grytan och låt slottssteken småputtra på svag värme i ca 1,5 timmar.

4

Ta upp köttet och slå in i folie att vila vid sidan. Vispa ur pannan så att grönsakerna mosas runt i skyn. Sila av skyn i en kastrull se till att mosa grönsaker och lök ordentligt så att du får med så mycket smak som möjligt. Tillsätt ev mer vatten för att få mer sky.

5

Blanda mjölk och mjöl i en skål och rör tills mjölet löst sig. Koka upp stekskyn och tillsätt mjölk- och mjölblandningen under omrörning. Smaka av såsen med salt, vitpeppar, ansjovisspad och gelé eller socker.

6

Skär steken i tunna skivor och servera med sås, kokt potatis och haricots verts.