Sötpotatis- och purjosoppa med purjochips
4
Points®
Total tid: 40 min • Förberedelse: 10 min • Tillagning: 30 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
Vem älskar inte en klassisk potatis- och purjolökssoppa? Vi gör det i alla fall! Här har vi dock tagit oss friheten att byta ut den hederliga gamla potatisen mot sötpotatis. Och så har vi kryddat upp den med lite ingefära och chili flakes. Långt ifrån den klassiska P&P-soppan alltså, men minst lika god!
Ingredienser
Sötpotatis okokt
800 g
Purjolök
1 medelstor(t)/medelstora
Kokosmjölk, lätt
2½ dl
Vatten
8 dl, 8-10 dl
Grönsaksfond
2 msk
Ingefära
2 msk
Rapsolja
2 tsk
Flingsalt
¼ tsk
Socker
1 krm
Chili flakes
1 tsk
Instruktioner
1
Sätt ugnen på 150°.
2
Dela nedre delen av purjon på längden. Skär sedan i 2 cm breda bitar. Ta isär och gnid in alla bitar i olja och bre ut på en plåt. Strö på flingsalt och socker. Rosta dem i mitten av ugnen tills de är gyllenbruna, ca 30 minuter. Passa noga så de inte bränns.
3
Dela sötpotatisen och strimla resterande purjo. Lägg i en kastrull och häll på kokosmjölk, vatten och fond. Låt koka upp och sedan sjuda 10-15 minuter.
4
Tillsätt ingefära och mixa slätt. Smaka av med salt och chili flakes. Servera toppad med purjochips.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.