Foto av Sötpotatistacos med tomatsalsa från WW ViktVäktarna

Sötpotatistacos med tomatsalsa

11
10
6
SmartPoints per portion
Total tid
40 min
Förberedelse
20 min
Tillagningstid
20 min
Portioner
4
Svårighetsgrad
Medel
Veganska tacos med en tokgod fyllning på rostad sötpotatis, tomater, bönor, lök, koriander och lime. Ja men, du hör ju så gott detta är!

Ingredienser

Sötpotatis okokt

500 g

Paprikapulver

1 tsk, rökt

Spiskummin

1 tsk

Cayennepeppar

2 krm

Olivolja

2 tsk

Lök

1 st, röd/röda

Tomat

2 st

Koriander

1 knippe(n)

Svarta bönor, konserv

1 burk(ar), avrunnen/avrunnet

Lime

1 st

Tacoskal

12 st

Sallad

4 dl

Instruktioner

  1. Sätt ugnen på 200°.
  2. Tärna sötpotatisen i cm-stora tärningar. Blanda med kryddor och olja och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Sätt in i ugnen ca 20 minuter tills tärningarna är mjuka och fått fin färg. Låt svalna något.
  3. Finhacka lök och tomat. Hacka koriander.
  4. Blanda ihop sötpotatis, sköljda och avrunna bönor, lök, tomat, koriander, rivet skal och pressad saft från lime. Krydda med lite salt.
  5. Värm tacoskalen enligt anvisning på förpackningen. Fyll dem med sallad och sötpotatisröran.