Surdegspizza Margherita

Instruktioner

1. Dag 1, kväll: Blanda surdeg, 100 g mjöl och 100 g vatten i en bunke, täck med lock och låt stå i rumstemperatur över natten.
2. Dag 2, morgon: Rör ut jästen i 300 g vatten. Tillsätt surdegsgrunden, 450 g mjöl och salt. Knåda degen i en bakmaskin eller för hand ca 10 minuter. Lägg över på lätt mjölat bakbord och dela degen i 3 delar. Forma bollar och lägg över i varsin bunke med lite olja. Ställ in i kylskåp.
3. Dag 2, kväll: Sätt ugnen på max över- och undervärme. Lägg in en pizzasten eller plåt och låt den bli het. Ta fram degen en liten stund innan du ska baka ut pizzorna (de bör ha jäst till knappt dubbel storlek). Lägg degen på mjölat bakbord och tryck ut den inifrån och ut, låt ca 1 cm kant vara orörd. Undvik kavel för att behålla luft i degen. Lägg över på bakplåtspapper.
4. Mixa tomater tillsammans med oregano och smaka av med lite salt. Fördela på pizzorna.
5. Dela fior di latte i kuber och lägg på pizzorna. Lägg över pizzorna på den varma plåten eller pizzastenen. Grädda 5-10 minuter i övre delen av ugnen tills kanterna börjat svartna.
6. Ta ut pizzan och fördela buffelmozzarella och basilika på pizzorna.