1

Linda in tofu i hushållspapper och lägg på en arbetsbänk. Lägg på en skärbräda och ställ något tungt på den så att vätskan ur tofun pressas ut. Låt stå 30 minuter.

2

Finhacka lök, selleri och paprika. Värm olivolja i en panna och fräs grönsakerna tillsammans med 1 ½ msk vatten tills de mjuknat, 5-10 minuter.

3

Skiva vitlök och lägg ner i pannan med lök, paprika och selleri tillsammans med tomatpuré, paprikapulver, spiskummin, ½ tsk chilipulver och torkad oregano. Låt steka med 2 minuter under omrörning. Tillsätt krossade tomater, 2 ½ dl vatten och ½ buljongtärning. Koka upp. Sänk sedan värmen och låt den sjuda med locket på glänt tills det tjocknat något, ca 45 minuter.

4

Skölj quinoa och häll över i en panna. Stek tills allt vatten ångats bort och tillsätt då ½ tsk rapsolja. Stek tills den börjar poppa, ca 10 minuter. Tillsätt 5 ½ dl kokande vatten och ½ buljongtärning och låt sjuda på låg värme under lock tills all buljong absorberats, ca 20 minuter. Blanda rund då och då.

5

Blanda ner sköljda och avrunna bönor i grytan. Låt sjuda 15 minuter utan lock.

6

Ta ut tofun ur pappret och skär i 1 ½ cm-tjocka tärningar. Lägg i en plastpåse tillsammans med resterande chilipulver. Skaka påsen på att tofun täcks av chili. Hetta upp en stor panna med 1 tsk rapsolja och stek tofun tills den är krispig, ca 10 minuter. Blanda ner i chilin och låt sjuda ytterligare 10 minuter.

7

Strimla salladslök och klyfta lime. Lägg upp quinoa på tallrikar och toppa med chilin och en klick yoghurt. Strö över salladslök och servera med limeklyftor.