Tofucurry med pumpa, svamp och risnudlar

Instruktioner

1. Hacka lök, ingefära, vitlök och chili grovt. Lägg i en matberedare tillsammans med nästan all koriander och vatten och kör till en currypasta.
2. Tärna pumpa och paprika.
3. Värm olja i en gryta och stek currypastan tillsammans med gurkmeja, pumpa och paprika några minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar, koka upp och låt sedan sjuda ca 10 minuter utan lock.
4. Skiva upp tofu och pressa ut överflödig vätska mellan två hushållspappersark. Tärna sedan den.
5. Lägg tofun i grytan tillsammans med champinjoner och kokosmjölk. Låt sjuda under lock tills champinjonerna blir mjuka, ca 5 minuter. Tillsätt spenat och nudlar och låt sjuda ytterligare ca 2 minuter, tills nudlarna mjuknat.
6. Smaka av med soja, pressad lime och lite salt. Toppa med koriander och servera med limeklyftor.