1

Hacka lök, ingefära, vitlök och chili grovt. Lägg i en matberedare tillsammans med nästan all koriander och vatten och kör till en currypasta.

2

Tärna pumpa och paprika.

3

Värm olja i en gryta och stek currypastan tillsammans med gurkmeja, pumpa och paprika några minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar, koka upp och låt sedan sjuda ca 10 minuter utan lock.

4

Skiva upp tofu och pressa ut överflödig vätska mellan två hushållspappersark. Tärna sedan den.

5

Lägg tofun i grytan tillsammans med champinjoner och kokosmjölk. Låt sjuda under lock tills champinjonerna blir mjuka, ca 5 minuter. Tillsätt spenat och nudlar och låt sjuda ytterligare ca 2 minuter, tills nudlarna mjuknat.

6

Smaka av med soja, pressad lime och lite salt. Toppa med koriander och servera med limeklyftor.