Tomatsoppa med quinoa och pumpakärnor
5
Points®
Total tid: 20 min • Förberedelse: 0 min • Tillagning: 20 min • Portioner: 4 • Svårighetsgrad: Lätt
En snabblagad, matig och smakrik vegansk soppa som går hem som de flesta!
Ingredienser
Quinoa, okokt
1 dl
Lök
1 st, gul/gula
Morot
2 medelstor(t)/medelstora
Rapsolja
2 tsk
Vitlök
3 klyfta(or)
Tomatpuré
½ dl
Tomater, hela konserverade
2 förp
Kikärter, konserv
1 förp, avrunnen/avrunnet
Grönsaksbuljongtärning
1 st
Oregano
½ msk, torkad
Chipotlepasta
2 tsk
Socker
1 tsk
Pumpakärnor
½ dl
Instruktioner
1
Koka quinoa enligt anvisning på förpackningen.
2
Finhacka lök och tärna morot.
3
Värm olja i en gryta och fräs löken tills den mjuknat, minst 10 minuter. Tillsätt morötter och låt steka med en stund.
4
Riv ner vitlök och blanda ner tomatpuré, låt fräsa med hastigt under omrörning. Tillsätt tomater, sköljda och avrunna kikärter, buljongtärning, oregano, chipotlepasta och socker. Låt sjuda tills morötterna är mjuka. Mixa till önskad konsistens med en stavmixer och smaka av med salt och peppar. Spä med lite vatten till önskad konsistens.
5
Rosta pumpakärnor i en torr panna tills de börjar knäppa och få färg. Strö över lite salt och häll på 1 msk vatten. Låt vattnet koka bort och kärnorna bli torra igen.
6
Blanda ner quinoa, häll upp i skålar och toppa med rostade pumpakärnor.
Andra gillade också
Gå med i det #1 läkare-rekommenderade viktnedgångsprogrammet*
*Baserat på en undersökning från 2023 av Cerner Enviza med 500 läkare som rekommenderar viktnedgångsprogram till patienter.