1

Blanda ihop mjöl, socker och vaniljsocker. Dela margarin i mindre bitar och blanda ner tillsammans med vatten. Arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Rulla ihop till en boll, lägg i plastfolie och låt vila i kylen 30 minuter.

2

Sätt ugnen på 200°.

3

Smörj en pajform med avtagbar kant (Ø ca 22 cm) med olja och tryck ut degen. Sätt in i ugnen 10-15 minuter. Låt svalna helt.

4

Riv skalet från 1 citron och blanda med pressad citronsaft och socker i en kastrull. Värm tills sockret lösts upp.

5

Blanda stärkelse med 1-2 msk vatten och blanda ner i citron- och sockerlösningen, vispa tills den tjocknat ordentligt, 1-2 minuter. Blanda ner margarin och sojayoghurt. Häll över i en skål, täck med plastfolie och låt svalna. Häll över i pajskalet och ställ i kylen minst 2 timmar.

6

Sätt på grillfunktionen på ugnen.

7

Vispa aquafaba med elvisp tills det blir ett hårt skum, ca 10 minuter. Blanda ner sockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Vispa slutligen ner salt. Klicka över marängsmeten på citronkakan och sätt in i ugnen tills den fått lite färg, 1-2 minuter. Detta kan du också göra med en gasbrännare. Riv över citronskal och servera.