1

Hacka basilika och persilja, krydda med salt och svartpeppar. Skär en skåra i filén på längden och fyll med örtblandningen. Bind ihop med steksnöre. Koka upp buljong, vin, lök och lagerblad. Lägg ner filén och låt den sjuda under lock på svag värme ca 20-30 minuter, vänd efter halva tiden. Låt svalna i spadet, tag upp och lägg kallt. Skala och koka potatisen. Blanda samman dragon, 1/2 msk persilja, senap och fraiche till en sås och ställ kallt. Ta bort steksnöret på filén och skär upp i tunna skivor. Servera filén med potatis, sås och sallad.